食用油の備蓄|どれだけ持つか・保存場所とローリングストックの回し方

そなえラボ編集部公開日2026年9月2日

根拠: 農林水産省「災害時に備えた食品ストックガイド(1) なぜ家庭備蓄が必要なのか」(2026年8月6日確認) ほか6件(記事末に一覧)

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食用油は非常食ではなく「調理を成立させるもの」

備蓄というと水と食料に目が行きますが、災害後にライフラインが部分的に戻ったあと、調理を再開する段階で足りなくなりやすいのが調味料と油です。

農林水産省は、家庭備蓄の期間の目安を次のように示しています。¹

そして復旧までの期間についても触れています。²

この1週間の後半は、加熱調理ができるようになっている場合があります。油はその段階で効いてくる備えであり、発災直後に食べるものとは役割が違います。発災直後に何を食べるかは非常食のローリングストックを先に確認してください。

どれだけ備えるか

食用油には、家庭ごとに使う量の差が大きいという事情があります。そのため「何ミリリットル備える」という公的な目安は確認できませんでした。現実的には、普段1か月に使い切る量を基準にし、その半分から1本分を上乗せするという決め方になります。

食品全体の量の考え方は、次の目安が参考になります。³

上の食数を自宅で作ると考えたとき、炒める・焼く工程が何回入るかを数えると、必要量の見当がつきます。

保存場所の条件

油は光と熱で劣化が進みます。同じ農林水産省の資料では、お米の保存についてですが、条件の考え方が具体的に示されています。⁴

油についても、直射日光とコンロの熱が当たらない場所という点は共通します。コンロの真横や窓際の棚は避け、シンク下や食品庫のような暗く温度変化の小さい場所に置きます。

置き場所は1か所に集めないほうが安全です。⁵

家具が倒れて台所に入れない事態も起こりえます。分散のさせ方は備蓄の分散収納にまとめています。

保存期間の考え方

未開封の食用油の賞味期限は、種類と容器によって差があります。製品ごとにパッケージの表示を確認するのが前提で、ひとくくりの年数として扱わないでください。

開封後は空気に触れることで劣化が進むため、期限表示にかかわらず早めに使い切ります。備蓄として置く分は未開封のまま回し、開封したものは日常分として扱う、と分けると管理しやすくなります。

期限の管理方法そのものは備蓄の賞味期限を一覧で管理するで扱っています。

ローリングストックで回す

農林水産省は、この回し方を次のように定義しています。⁶

油は日常的に消費するため、この方法との相性がよい部類です。手順にすると次のようになります。

未開封の予備を常に1本置く場所を決める
使っている油が切れたら、予備を前に出して開封する
買い物のときに、空いた予備の枠を埋める
予備を置く場所は変えない(場所が固定されていると残量が一目でわかる)

選ぶときの考え方も、同じガイドが示しています。⁷

普段使わない種類の油を備蓄用に買うと、回らずに期限切れになります。いつも使っている銘柄をもう1本、が実際に回る形です。

熱源とセットで考える

油を備えても、火が使えなければ意味がありません。農林水産省は熱源の備蓄量を次のように示しています。⁸

コンロとボンベにも使用期限があります。油だけ足して熱源の点検を忘れると、いざというときに揃いません。カセットコンロ側の備えはカセットコンロとボンベの備え方を参照してください。

なお、災害時に油を大量に使う揚げ物は、火災と使用後の処理の面で負担が大きい調理です。炒める・焼く程度に使う前提で量を見積もるほうが現実に沿います。水を節約する調理法はポリ袋を使ったパッククッキングにまとめています。

使い終わった油の処理

断水中や災害廃棄物の収集が止まっている期間は、使用後の油を流しに捨てられません。凝固剤や新聞紙・古布に吸わせて可燃ごみとして出す方法が一般的ですが、収集が再開するまで自宅で保管する必要が出る点を見込んでおきます。吸わせるための紙や袋も、油とセットで置いておくと詰まりません。

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